à la carte

Degustation

Available to entire table only:

4 course $80 (wine pairing available $70)

7 course $110 (wine pairing available $90)

 

Parfait de canard au cognac
Duck and cognac parfait, orange, brioche  

Fillet de saumon fumé au thé, salade de pomme et célerie
Tea smoked ora king salmon fillet, apple & celeriac salad, pickled celery, warm rye bread 

Écrevisse pochée dans un beurre de yuzu, mousseline d'agrumes & consommé de tomate
Moreton Bay bug poached in yuzu butter, cucumber & fennel, citrus mousseline, tapioca cracker, pressed tomato consommé

Oeuf de canard en cuisson lente
Slow poached Woombye duck egg, sorrel purée,asparagus with hazelnut dressing, brioche wafers

Agneau de Tasmanie pôelée, betterave & pomme de terre
nouvelle au beurre de thym, jus d'agneau
Pan roasted Cataract Gorge lamb backstrap, salt baked beets & new potatoes in thyme butter, rainbow chard, pan juices 

Fromage

Tarte au citron meringuée revisitée, sorbet de noix de coco & basilic
New style of lemon meringue tart with coconut & basil sorbet

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Appetisers

Saucisson sec (for two)                                                                           14.00

Parfait de canard au cognac (for two)                                                 12.00
Duck and cognac parfait, orange, brioche 

Foie gras (for two)                                                                                   39,50
Served with apple compote 

Terrine de jambon au persil                                                                  10.00
Double smoked ham & parsley terrine,
caper mayonnaise, baguette

Huitres
Live oysters shucked to order served as mignonette                      4.50 ea
Live oysters shucked to order grilled with foie gras                       8.50 ea
butter and Sauternes                  

House made truffle and honey butter                                                 8.00
with fresh baguette                

Boulangerie basket of bread varieties with                                       7.00
Caramelized onion butter

Extra Virgin Olive oil and Fresh Baguette                                       5.50

All our breads and brioche are baked on site
from natural fermentation before each sitting

 

Minimum charge food only $38 per person

8% service charge tables of 8 and over

All credit card payments incur a 1% surcharge

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Les Entrées

Soupe à l'Oignon                                                                                                16.00
French onion soup, gruyere toast 

Carpaccio de Chevreuil                                                                                         26.50
Nth. Qld wild venison carpaccio, fragrant pepper & parsley seasoning,
fresh broad beans & radish,
aged sheeps milk pudding, sourdough crisps 

Écrevisse pochée dans un beurre de yuzu,                                                       28.00
mousseline d'agrumes & consommé de tomate
Moreton Bay bug poached in yuzu butter, cucumber & fennel,
citrus mousseline, tapioca cracker, pressed tomato consommé  

Fillet de saumon fumé au thé, salade de pomme et célerie                           25.00
Tea smoked ora king salmon fillet, apple & celeriac salad,
pickled celery, warm rye bread 

Oeuf de canard en cuisson lente                                                                         22.50
Slow poached Woombye duck egg, sorrel purée,
asparagus with hazelnut dressing, brioche wafers 

Soufflé au crabe et au gruyère                                                                           25.00
Double baked soufflé with crab meat & gruyère cheese
finished with a light cream bisque  

Vol au vent de blanquette de lapin,                                                                  24.00
longe de lapin pôelée & gastrique de Sauternes
Macleay valley rabbit blanquette in Montrachet's puff pastry,
pan roasted loins with speck, bitter leaves, sauternes gastrique 

Escargots en cocotte                                                                                            24.00
Snails baked in little pots with garlic butter, tomato,
spinach and topped with puff pastry lids


Les Plats Principaux

Poisson du Jour                                                                                                             W.T.A.
Oven baked fish with Dutch cream potato & fennel pollen,
broccoli sauté, Jerusalem artichoke, brown butter & citrus sauce 

Longe de veau de lait pôelée, choux rouge & bouillon de jambon                        42.00
Pan roasted Gippsland Milk fed veal loin, Dutch cream potato purée,
pear & clove pickled red cabbage, tarragon scented ham stock

Caille rôtie, rhubarbe & panais cuît au four, jus de cuisson                                  38.00
Lockyer Valley quail pan roasted with preserved lemon farce
baked rhubarb & parsnip, juniper scented pan juices 

Magret de canard en cuisson lente, purée de navet & mûre, foie gras               48.00
Brined & slow cooked Aylesbury duck breast, (Hawkesbury region),
blackberry & turnip purée, crispy cereal streusel & whipped foie gras
 

Agneau de Tasmanie pôelée, betterave & pomme de terre, jus d'agneau           44.00
Pan roasted Cataract Gorge lamb backstrap, salt baked beets
& new potatoes in thyme butter, rainbow chard, pan juices 

Filet de bœuf, frites, salade                          200gr - 39.50           300gr - 48.50
Eye fillet cooked to your liking & served with green salad,
homemade French fries & choice of sauce: Béarnaise  or  Green peppercorn 

Sides

Salade verte                                       6.00

Paris Mash (for 2)                                                                                                                   12.00
Puree of Dutch cream potato with lescure butter

CarottesVichy et fumé de porc                                                     9.00
Glazed carrots with smoked pork belly

Haricots verts                                                                                                                              9.00
Sautéed Green Bean

Champignons sautés a l’ail, persil et citon                                 9.00
Local mushrooms sautéed with garlic, parsley & lemon

Homemade pommes frites                                                                                            6.00


 

Les Desserts

Crème brûlée                                                                                                         9.90
Traditional French custard with burnt sugar crust 

13 DV by Doisy-Vedrines, Sauternes                                                      13.00                                                                                   

Tarte au citron meringuée revisitée, sorbet de noix de coco & basilic      16.00
New style of lemon meringue tart with coconut & basil sorbet

16 Domaine des Baumard, Côteaux du Layon                                    13.00


Chocolat fondant & sorbet d'orange sanguine                                             18.00
French chocolate fondant with blood orange sorbet

Drouet 'Vin de Liqueur' (France)                                                                  13.00


Chocolat de passion                                                                                           20.00

Shannon’s award winning dessert – Paris 2010
Grand Marnier brulée, passionfruit curd, chocolate hazelnut
praline mousse & strawberry sorbet 

15 Domaine des Bernardins,                                                                          13.00
Muscat de Beaumes de Venise  

 

 

Minimum charge food only $38 per person
8% service charge tables of 8 and over 

All credit card payments incur a 1% surcharge


 

Les Fromages – 16.50

La Tradition Délice Cremiers (Burgundy)
Rich, velvety, creamy, with the characteristic bloomy rind outside, this luxurious triple crème is buttery and soft with a little salty tang on the finish 

Le Marquis Chèvre (Rhone Valley)
This beautiful triple cream goat cheese has an exceptionally soft, silky texture and a deliciously mild, lingering lemony tang  

St Agur (Auvergne)
Very creamy, buttery, subtle blue cheese
without the sharp, ammoniac notes that can be in some blues 

Gres des Vosges (Alsace)
A washed rind, using champagne, it is made in the style of Munster but not so pungent and garnished with a fern from the region. The interior paste is white, smooth, rich and velvety, becoming yielding and unctuous with age. Flavours are very clean and lactic, with notes of fruit and straw. 

La Couronne Fort-Aged Comté 18mth (Jura)
Matured in the damp underground cellars, high in the mountains that boarder France and Switzerland. With a concentrated nutty texture, elegant caramel sweetness, and lingering kaleidoscope of flavours

                                               

Served with truffle honey and cereals and molasses bread
(Gluten free available)
At least one cheese per person is recommended

 

Minimum charge food only $38 per person

8% service charge tables of 8 and over,
with a reduced a la carte menu for $89 pp

All credit card payments incur a 1% surcharge